2006/6/23 【リュスティック＜レーズン酵母＞】

「自家製酵母」のパン教室
という本で、一番基本となるパン。

これを今回初めて作ってみました☆

リュスティックとは、成形しないで切ったまま焼く
酵母や粉の旨みがダイレクトに伝わるパンなんだって。

ってことで、小麦粉も生協で買った国産の小麦を初めて使ってみましたｗ

捏ねはいつもどおりＨＢにお任せ♪

あとは５時間くらい発酵させて、
丸めてベンチタイム→分割→２次発酵４５分→オーブン。

うちのオーブンはレンジについてるのだからか弱いみたいで、
１０℃だけ温度をあげて焼いてみたんだ。


そしたら、すっごい良い色に焼きあがったo(*^▽^*)o~♪
皮はパリっと、中はフワッとしてておいし～！
やっぱり塩はきちんと入れないとねｗ

2006/6/18 【パンドミー】

おととい、苺の酵母を使ってやっとパンを焼いてみました♪

初めてのパンは「パン・ド・ミー」。

食パンのようなパンなんだけど、
だからといって何が違うのかはよくわからず。。。
でも、フォションのパンドミーがすっごい好きで、
それと同じようなパンが焼けたらな～と思ってｗ

うちのホームベーカリーは天然酵母が使えないんだけど、
とりあえず自己流でホームベーカリーに頼ってみました。

しかも、１，５～２斤用のベーカリーなのに、
レシピの通り、１斤分で作っちゃった。

その割には、いい香りで焼きあがったんだ♪
成形がうまくできなくて、表面がちょっとイボイボだけど(^^;;

次の日トーストして食べてみると、
表面がカリっとして歯ごたえはすっごいいい感じ！！

けど、、、
味がなんだかイマイチ。。。

無塩バターのところを、有塩バターを使っちゃったから、
塩を抜かしちゃったんだよね。
そのせいだと思う。たぶん。 (´;ェ;`)ウゥ・・・

こんなおいしくないパンは初めてってくらい味がおいしくないのです。。。

で、今朝はそれを使ってフレンチトーストにしたんだけど、
やっぱりおいしくない！！
フガフガしちゃってよけいおいしくなくなっちゃった(≧▼≦;)アチャ

次はきちんと塩をいれて、リベンジだ(*￣0￣)/ オゥッ!!


あっ、そうそう、
お腹がなんとな～く下がってきた感じがする♪
下の方をグリグリしてるし。
なんとなく軽い陣痛のような痛みもあるし！
ちょっと早まるのかなぁ～とドキドキしてきちゃいましたｗ

2006/6/12 【スコーン＜苺酵母＞】

苺の発酵エキスは中種を作って、
冷蔵庫の野菜室で眠っています (*~￢~*)ZZｚｚ・・・・・

せっかく天然酵母を作ったのに、
いまだベーグルしか作ったことないの。。
先月はまり始めて、週２ペースで作ってました。

ほんとはベーキングパウダーで焼くんだよね？ スコーンって。
けど、天然酵母の本にもスコーンの作り方が書いてあったんだｗ
分量は少し自己流で。

○苺酵母のスコーン

１・バター　１００ｇを１ｃｍ角くらいに切って冷凍庫で冷やしておく

２・強力粉　　１２５ｇ
　　薄力粉　　１２５ｇ
　　砂糖　　　　４０ｇ
　　１のバターをフードプロセッサーにいれて攪拌

３・酵母中種　１００ｇを細かくちぎってプロセッサーへ

４・卵１個＋牛乳＝８０ｇを加える

５・ボールに取り出し、好きなトッピングをカードで混ぜる。

６・ラップに包んで、２５℃で４時間発酵させる

７・分割、成型して、オーブンへ

手前の２個が１８０℃で１８分。
と、奥の２つが２００℃で１７分。 ２回に分けて。

スコーンのポロポロ感はないんだけど、
少ししっとりしてておいしかった～♪
高温で焼いた方がお勧め！



今回は
○梅酒のカリカリ梅
○アーモンドチョコ
○レーズン
○バナナチップ
の４種類を作ったよ。

2006/6/4 梅酒

今年も梅酒をつくりました☆


左から
傷んだ梅を使ってきび砂糖でシロップ（小タッパー）
　￥２００の小粒でグラニュー糖のシロップ
￥４００の梅で氷砂糖梅酒（梅１ｋｇ：氷砂糖１ｋｇ）
　去年の氷砂糖梅酒（梅１ｋｇ：氷砂糖１ｋｇ）１年後梅を取る
￥５００大き目の梅で黒糖梅酒（梅１ｋｇ：黒糖９００ｇ）
　去年の梅酒（梅２ｋｇ：氷砂糖１ｋｇ）

去年作ってみて、１：１の甘めの方が好みだったから、
今年は甘めに作ってみましたo(*^▽^*)o~♪

黒糖がどんなふうになるのか楽しみ♪

せっかく作っても、今年も私はお酒が飲めないから、
シロップを作ってジュースにするんだ～！

今年は天候不良が続いて、
いつもよりもちょっと小粒なんだって。
けど、大きさはそんなに関係がないのかなぁ？

去年の梅は取り出して、ジャムを作ってみたよ☆

2006/5/24 【天然酵母＜苺＞完成】

苺の天然酵母ができました♪

１・酵母エキスと強力粉を１：１で混ぜて、
　　それを６～８時間くらい室温で放置。


２・２．５～３倍くらいになって、泡がブクブクしてきたら
　　前種が完成！


今回はこれでベーグルを作ります。

３・強力粉　　２５０ｇ
　　きび砂糖　大１
　　塩　　　　小１
　　前種　　　８５ｇ
　　水４０℃　１２０ｇ
　　これを捏ねて、まとまったらＨＢ（ホームベーカリー）へ

４・生地発酵で捏ねて、そのままラップをかけて１晩発酵させる

５・あとは普通のベーグルと一緒

昨日作っちゃうはずだったんだけど、
天然酵母はドライイーストと違って、発酵に時間がかかるみたい。
だから１晩放置して、朝作ってみたよｗ

ほわ～んと苺の香りがして、ほんのり苺の味もして
とってもおいしい♪



手前の不思議な形は長女作。
天然酵母作り、はまっちゃいそうですｗ

2006/5/22 鶏ハム

鶏ハムってご存知ですか？

鶏胸肉に、砂糖、塩、胡椒をつけて２日くらい置いて、
その後塩抜きしてゆでてそのまま放置！

すっごい簡単だし、こんなんで本当においしいのかなぁ。。
と半信半疑だったけど、
すっごいおいしいのです！！

ゆで汁もスープとしてそのままですっごくおいしい！
その名もゴールデンスープと呼ぶらしい。

ほんとに普通においしいハムができちゃます♪
手作りだから、添加物とか保存料とかもちろん使ってないし、
鶏胸だからヘルシ～☆

これからはハムは買わずに、これでいいかもｗ

検索してみたら↓
http://3waraji.com/tori2.htm
「鶏ハムくらぶ」なんてサイトもあったよ。


＜今日の苺ちゃん　５日目＞
　　 

さらにシュワシュワ～っと泡が出てきたよ。
苺の香り、といよりも、ワインぽい感じになりました。
もう完成なのかな？？

2006/5/18 【自家製天然酵母】

せっかくパンを作るなら、
ドライイーストじゃなくて天然酵母を使ってみたい！
と思って、早速本を買ってきちゃっいました♪


ドライイーストは短時間で大量のパンを膨らませるためにできたもので、
リン酸やチッ素などの化学肥料で培養されたものなんだって。

その点、天然酵母は自然のものだけで出来るし、
自分で作るってなんか楽しいｗ

この本では、まずはベーシックなレーズンから作ってみよう
って書いてあったんだけど、
それよりも気になってた苺でトライしてみました☆

消毒した瓶に、苺と水、砂糖を入れるだけ！
これを１日１回揺すってガス抜きして、
１週間くらいで発酵エキスが出来るんだそう。



ちょうどなくなったジャムの瓶でやってみたけど、
ちょっと小さかったかなぁ。。
きちんと酵母が育つか楽しみ～♪

2006/5/16 【ベーグル】

なんだか無性にベーグルが食べたくなった！

けど、ここら辺にベーグル屋さんはないし、
スーパーで売ってるのはおいしくないし。。

じゃぁ作ってみよ～ってことで、
http://cuoca.com/library/event/bagel/index.html
を参考に作ってみたよ☆

レシピはちょこっと変えちゃって、＜４個分＞

　強力粉　　２５０ｇ　
　きび砂糖　大１
　塩　　　　小１
　イースト　小１弱
　水４０℃　１４０ｃｃ

時間がなかったから、捏ねはホームベーカリーに任せ
リングにした後のベンチタイムは１０分。
ってか、形にするのに時間がかかっちゃって、
ほとんど休ませてないかも。

ゆでるお湯にモルトエキスって書いてあったけど、
なんだかよく分からないから、ハチミツ大１を入れてみました。

大きい鍋が上のほうに閉まってあって届かなかったから、
フライパンで沸騰直前くらいのお湯に、片面３０秒くらいゆでてから、
１９０℃で１８分焼いてできあがり～☆


ブルーベリークリームチーズのディップ
　（クリームチーズとブルーベリージャム、メイプルシロップちょこっと
　を混ぜただけｗ）
をはさんで食べました。

手作りベーグルは、
買ってきたものと比べ物にならないくらいおいしいの！！
ベーグルってモチモチしてて、、ってよく聞くけど、
いまいちそのモチモチ感がわからなかったんだよね。

けど、手作り＆焼きたては、すっごいモチモチ！
で、表面がちょこっとカリっとしてて、ほんとおいしい～！！

作り方も意外と簡単だし、
バターとかの油分が何も入ってないからヘルシーだし、
ぜひ作ってみてね～♪

2005/6/19 梅酒作り

農家の直売店に梅を買いに行ってきました♪
小田原は梅が名産なのです。

３ｋｇ買ってきて、

梅１ｋｇ：氷砂糖１ｋｇ：リカー１・８リットル　と
梅２ｋｇ：氷砂糖１ｋｇ：リカー３．６リットル　の２種類。

３ヵ月後が楽しみだな～☆
おいしくできてるかしら？？