2008/9/19 天然酵母パンいろいろ

自家製酵母に目覚めてパンを作りはじめたのが２年前の５月


それからずっと、
「自家製酵母のパン教室」って高橋雅子さんのレシピで作ってたんだけど、











最近はパンドミかバケットを作るばかり。

酵母も本では２ヶ月くらいで使い切るって書いてあるけど、
次女出産後に起こした酵母を掛け継いでるから２年もの。

だんだんと焼き上がりにもムラがなくなってきて
そろそろ何か違うのが作りたいなぁと思い、













「四季おりおり 自家製酵母でパンを焼く」相田百合子著
この本を買って新しい酵母を起こしてみました。


酵母エキスの作り方は一緒なんだけど、
元種のエキスと粉の割合、発酵の仕方が違って、

高橋さんの酵母は粉が多いから固め。
相田さんの酵母はエキスと酵母が１：１だからドロドロ。

ドロドロのは掛け継ぐのは２回までで、
２週間以内に使い切るそうです。


梨、ヨーグルト、レーズンとなぜか失敗続きでしたが
ようやく４度目のレーズンで発酵エキスが完成しました


今度はそのエキスと粉を混ぜて元種を作るんだけど
今まで見たことのない発酵力で、瓶からあふれ出てしまうほど元気です


その元種を使って、いろいろ作ってみました～




食パン＆レーズンパン
外はカリッと、中はもっちもち





パンケーキ
これはパンケーキというより、パン、、かな？？
パンケーキは小麦粉とベーキングパウダーで作った方が好評でした。





抹茶と黒豆のパン
大好きな「春小麦」のパンを真似して作ってみましたが、
全く別物が出来ました





そして、昨日は３ヶ月ぶり２回目。
「天然酵母パンのサロン　Ｐｏｌｏｎ」さんへ行ってきました。

ここではホシノ酵母を使ってパンのレッスンが受けられるんだけど、
今回は


キャラメルミルクパン







はちみつライ麦パン




すっごくおいしそうでしょ！！
キャラメルミルクなんて、もう作ってる時から
見た目から香りから、すべてがおいしそう

こんな手が込んだパンも作れるようになったら、すごいよね～










焼きたてのおいしいパンとＰｏｌｏｎさん手作りのランチ付き

この日はあしがら農の会の野菜で作った夏野菜のマリネとゴーヤのスープ。
それから出来立てのはちみつライ麦パンに
Ｐｏｌｏｎさん自家製ジェノバペーストのチキンと野菜のサンド。

離乳食が最近好調な三女はゴーヤをパクパク食べてました
新鮮な野菜だからきっとおいしかったのね～。

大好きなパンとおいしいランチ、
幸せのひと時でした～


今回はレッスンの後に、スリング講習会も開催

一緒にレッスン受けた方のうち、２人が妊婦さんで、
一人はお店に来ていただいたことがあるあっきースリンガーさんでした

スリングに興味をお持ちのＰｏｌｏｎさんには
うちの三女ちゃんをスリングに入れて体験していただきました

Ｐｏｌｏｎさん、一緒にレッスンを受けたみなさん
ありがとうございました


帰ってきてからお土産用の生地でキャラメルミルクのパンを成型＆焼き上げ。








サロンで焼いたように、すっごくおいしくできました～。
せっかくなので、近所のお友達へおすそ分け。

しばらくはこのキャラメルミルクの練習が続きそうです