2006/6/12 【スコーン＜苺酵母＞】

苺の発酵エキスは中種を作って、
冷蔵庫の野菜室で眠っています (*~￢~*)ZZｚｚ・・・・・

せっかく天然酵母を作ったのに、
いまだベーグルしか作ったことないの。。
先月はまり始めて、週２ペースで作ってました。

ほんとはベーキングパウダーで焼くんだよね？ スコーンって。
けど、天然酵母の本にもスコーンの作り方が書いてあったんだｗ
分量は少し自己流で。

○苺酵母のスコーン

１・バター　１００ｇを１ｃｍ角くらいに切って冷凍庫で冷やしておく

２・強力粉　　１２５ｇ
　　薄力粉　　１２５ｇ
　　砂糖　　　　４０ｇ
　　１のバターをフードプロセッサーにいれて攪拌

３・酵母中種　１００ｇを細かくちぎってプロセッサーへ

４・卵１個＋牛乳＝８０ｇを加える

５・ボールに取り出し、好きなトッピングをカードで混ぜる。

６・ラップに包んで、２５℃で４時間発酵させる

７・分割、成型して、オーブンへ

手前の２個が１８０℃で１８分。
と、奥の２つが２００℃で１７分。 ２回に分けて。

スコーンのポロポロ感はないんだけど、
少ししっとりしてておいしかった～♪
高温で焼いた方がお勧め！



今回は
○梅酒のカリカリ梅
○アーモンドチョコ
○レーズン
○バナナチップ
の４種類を作ったよ。